Savanyú marhasült

A savanyú marhasült a német konyha egyik specialitása, elkészítését a kísérletező kedvű háziasszonyoknak ajánlom. Édes-savanyú íze miatt nekem az egyik kedvencem.

Hozzávalók

1.5 kg marhahús (egybe comb, vagy lapocka)

A páclé hozzávalói

• 2 hagyma
• 1 sárgarépa
• 1 zeller
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 szem szegfűszeg
• 5 db babérlevél
• 10 db borsszem
• 5 db borókabogyó
• 4 dl vörösbor
• 2dl vörösborecet
• csipet só, cukor

A süt hozzávalói

•  2 evőkanál zsír
• 2 hagyma
• 1 burgonya
•  2 ev. méz
• 2 dl marhahúslé (leveskocka)

 A szósz hozzávalói

• 1dl tejszín
• 1ev. liszt
• 5dkg beáztatott mazsola

 Elkészítése

Először elkészítjük a páclevet, amiben a húst három napig pácoljuk. A répát, zellert, fokhagymát és héjastól a hagymát kockára vágjuk. Egy mély tálba tesszük a húst, a zöldséget és hozzáadjuk a fűszereket is: a szegfűszeget, babérlevelet, borsot, borókabogyót, sót és a cukrot. Borral és a borecettel felöntjük. Lefedjük és a hűtőszekrénybe tesszük.

A pácidő leteltével kivesszük a húst a pácléből és szárazra töröljük. A páclevet leszűrjük, a zöldségeket kidobhatjuk.

A hagymát aranybarnára sütjük és egy tányérra tesszük. Ugyanabban a zsírban a húst minden oldaláról erősen megsütjük, majd egy tűzálló tálba tesszük.  Felöntjük a páclével, hozzáadjuk a hagymát, a kockára vágott krumplit, belecsurgatjuk a mézet és annyi marhahúslevet adunk hozzá, hogy ellepje a húst. Két órán keresztül letakart fedővel 200 fokon a sütőben sütjük, közben fél óránként megforgatjuk.

Amig elkészítjük a szószt, átteszük a húst egy másik tálba és lefedjük. 

Figyelem,  a sült lelke a szósz!

A hagymát és a krumplit a páclével összeturmixoljuk, lassú tűzön behabarjuk (tejszín+liszt). Ha a szósz állaga megfelelő, hozzáadjuk a mazsolát és utóízesítjük: ha kell pici ecetet, vagy mézet teszünk hozzá. A lényeg, hogy savanyú édes szószt kapjunk.

A húst szeletekre vágjuk, hozzáadjuk a szószt és házi knödlivel (a receptet már megírtam) tálaljuk.

 

A hús a páclében

 
Savanyú marhasült gombóccal